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五指山原生态美食“野味”十足

2018-11-05来源:海南日报 易建阳点击:

 原标题:五指山原生态美食“野味”十足

五指山石鲮鱼。

五指山五脚猪。

五指山小河鲜。

五指山灵芝汤。

南圣牛肉干。

五指山鱼茶。

五指山野菜。

五指山小黄牛。

五指山水满鸭。

五指山蚂蚁鸡。

五脚猪肉质结实、鲜嫩爽口、味道独特、多吃不腻;雷公根、百花菜等野菜清热解毒、清香怡人……地处海南中部山区的五指山,良好的生态环境,宜人的气候条件,孕育出丰富多样的原生态食材,“五条腿的猪”“会冲浪的鱼”“不回家的牛”以及“会上树的鸡”等都带有大自然的“野性”。勤劳智慧、心灵手巧的黎苗同胞,还会利用当地食材制作各种各样的小吃,如竹筒饭、鱼茶以及三色饭等。

五指山海拔高、纬度低、热带雨林密布、森林覆盖率达86.44%,光、热、水资源丰富。五指山年平均气温22.4℃,年平均降雨量为1690毫米,年平均日照为2000小时左右。这里山清水秀,四季如春,素享“天然氧吧”“南国夏宫”“海南绿肺”的美誉。

五指山热带雨林面积达10万多公顷,良好的生态系统,给原生态食材提供了良好的生长环境。五指山五脚猪是五指山地区未经改良的小种猪。五脚猪的脚非常短小,个体不大,养一年也只有百来斤,嘴尖且长,平时用嘴拱土觅食,嘴不离土,故称“五脚猪”。虽然它也是家猪,可是黎家人饲养过程中未加圈养,一日饲养2至3次后任其在外自由觅食和活动,因而它的肉质结实,鲜嫩爽口。白切或火锅味道俱佳,风味独特。

五指山蚂蚁鸡是当地少数民族在野外放养的一种小种鸡,以蚂蚁、野虫、野菜等为食物。因其体积娇小,故被本地人成为“蚂蚁鸡”。蚂蚁鸡一般在山场、树林之中放养,经过多代的适应,就逐渐养成了今天这身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种,最大的体重也不超过2斤,鸡身多由瘦肉组成,骨硬肉软,肉感香而甜让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉,所以被当地人称为“会上树的鸡”。

五指山野菜种类也极为丰富。五指山蒌叶(假蒟)在农村随处可见,其味辛、性温,有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的功能,对胃腹寒痛、风寒咳嗽等都有一定的疗效。在五指山本地,山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类等方式进行烹饪。五指山雷公根是一种黎族人经常食用的野菜,将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮,是极为可口的佳肴。现在五指山地区常见的做法是与排骨一同炖汤,味道鲜美。五指山树仔菜产自五指山腹地,当地黎苗同胞取其嫩梢为菜,树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质,胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍,维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美,营养价值又高,深受当地人喜爱,做法有炒食、煮食、凉拌等。五指山百花菜是纯天然的绿色无公害蔬菜,因其口感清爽,富含对人体有益的多种微量元素,具有清热解毒祛风降湿、开胃健脾的功效,深受当地市民和外来游客的喜爱。

五指山山脉因地处北纬18度附近,加之遍布原始森林,人口较为稀少,生态环境未遭破坏,在热带雨林气候滋养下,常年多雨,水量充沛,养分充足,特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品,对起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤,灵芝的药性融在汤中,易于人体吸收,能滋补肺气,提高免疫力。

五指山市居民的饮食习惯深受黎族饮食习惯的影响。红蚂蚁卵、蜂仔、木蛆等这些在常人看来无法食用的东西,在五指山的黎族居民手中却变成了美味佳肴。五指山各种野味野菜应有尽有,如淡水石鲮鱼、五指山福寿鱼、五指山蚂蚁鸡、五脚猪、革命菜、雷公笋等,用它们制成的一道道可口菜品,味道非凡。野味十足的菜品,配着以竹筒为酒器的正宗山兰酒,赏着五指山的美景,实乃人生一大乐事。

五指山“十大名菜”

五指山五脚猪

五指山蚂蚁鸡

五指山灵芝汤

五指山石鲮鱼

五指山水满鸭

五指山小黄牛

南圣牛肉干

五指山鱼茶

五指山小河鲜

五指山野菜系列

(五指山蒌叶、雷公根、树仔菜、百花菜、鹿舌菜 、革命菜、雷公笋等)

( 撰稿/易建阳 展馆图片由钟诚 摄 十大名菜图片由武昊 摄)

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