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你真的懂南洋风味吗?

2018-05-18来源:时尚旅游点击:

 原标题:咖喱肉骨茶印尼九层塔 你真的懂南洋风味吗?

  来来来,预备——唱!

  泰国新加坡印度尼西亚,

  咖喱肉骨茶印尼九层塔,

  做Spa,蒸桑拿,放烟花,

  Coco,Pineapple,Mango mango!

  夏天到了,这首洗脑热度并没减退的歌,又让人开始想念欲罢不能的“南洋风味”,想念碧绿的棕榈叶,温润的空气,热带岛屿的喧闹和热情,清新香甜的水果,特色的美食。

  说起南洋风味,我们先来说说南洋具体指哪里。

  在明清时期,“南洋”指代东南亚一带,但更具象一些,是对应西洋(马六甲海峡以西、远止欧美)、东洋(日本)、北洋,因此,这个概念颇为模糊的词,可以广泛地理解为新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾等国家。

  南洋风味

  在南洋地区,因为气候潮湿炎热,所以在饮食方面,就格外需要刺激辛辣或者清新爽口的食物来唤醒味觉。因此,这就促成了我们心里的南洋风味。

  南洋风味

  浓郁的咖喱、醇厚的椰浆、复杂的香料、辛辣的胡椒、一试难忘的虾酱、提神的酸柑和柠檬……这些丰富而鲜明的食材,构成了南洋风味的独特性,也让夏天到来的时候,忍不住更想去吃下面这些南洋风味的菜肴。

  叻沙

  在《十二道锋味》里,谢霆锋和桂纶镁吃到叻沙,是这样形容的——

  太!好!吃!了!

  叻沙在马来语里读作Laksa,如果说起最能代表新加坡和马来西亚的峇峇娘惹文化的面食料理,肯定要投给它。不仅利用南洋特用的南姜、香茅、椰浆等食材和香料,让热浪海风的南洋气候全部卷在这道小吃中,更是被CNN评为50款必食美食汤底,集合了酸、甜、咸、辣、鲜五种味道。

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  南洋风味

  一碗好吃的叻沙,汤头太重要了。翻译过来就是椰浆面。汤中由于加入了各种复杂的原料,更是要熬出浓浓浓浓的香气才够味。而汤好,加入在其中的食材也更有味道。面、豆腐泡、豆芽、鸡蛋、鱼糕、大虾,吃起来直击味蕾。

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  南洋风味

  海南鸡饭

  “你和新加坡的距离,只有一碗海南鸡饭。”虽然名字上说是海南鸡,但真正红起来,还是因为它被评为新加坡的国菜。海南鸡饭又叫文昌鸡饭,是用海南省文昌市的文昌鸡做白切,并淋上酱油,搭配白米饭,鲜嫩清爽。

  海南鸡饭

  白切鸡顾名思义,就是把鸡煮熟后斩件,蘸佐料来吃,但看似简单,实则对原料鸡的质地、品种、煮鸡的火候以及佐料的调制,有着以小见大的差异之分。

  文昌鸡在备杀前一个月,会笼养育肥,每天喂食由米饭、谷糠、蕃茨(红薯叶)、椰蓉等调配而成的饲料,如此做成的白切鸡才会肥而不腻,满口留香。一盘白切鸡、一碗每粒米都闪着光亮的鸡油饭、在加上一份清炒时蔬,这就是简单又绝对不简单的老文昌之味。

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  海南鸡饭

  肉骨茶

  名字曰茶,但实则是汤。早年间华人初来南洋创业时,因为体质无法适应南洋湿热的气候,因此风湿病缠身。为了祛寒治病,采用了当归、党参、枸杞熬制为药,为了避讳“药”字,取名为茶。后来因为无意间将猪骨熬制进药汤里,却尝起来鲜香浓郁,便延续至今,成为一道极具南洋特色的美食。

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  肉骨茶

  虽说是南洋风味,但各地的肉骨茶也有很鲜明的区别。新加坡的肉骨茶重胡椒味,算作“海南派”;马来西亚则重药材味,称作“福建派”。猪骨加入胡椒、大蒜和药材,熬制得肉烂汤浓,香气久久不散,喝一碗热腾腾的肉骨茶,再浸泡上油条,别有滋味。

  肉骨茶

  南洋咖啡

  如果你是一个咖啡爱好者,并且真正以喝遍世界为己任、专爱尝试各国风情的咖啡,我先来考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino,那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai吗?

  南洋咖啡

  以新加坡为代表的南洋咖啡,一定是咖啡世界里其中最独特的一项。有别于常见的意式与手冲,这里的咖啡,事先会将炼乳或淡奶、砂糖放在杯底,再浇入滚烫的咖啡,别有一番风味。

  南洋咖啡

  在这里顺便科普一下到新加坡、马来西亚旅行时,常见的“白咖啡”。白咖啡真的不是指白色咖啡,而是咖啡经过低温烘焙和特殊工艺加工,去除了咖啡碱、避免了高温炭烤的焦苦和酸涩味,因为颜色比普通咖啡更柔和,并且里面加入了脱脂奶精、产生淡淡的奶黄色,才命名为白咖啡。

  咖椰吐司

  顺着咖啡,再来说说最有南洋特色的早餐:咖椰。这种新加坡的国民早餐咖椰吐司,在马来西亚被称作“加央吐司”。面包片去边,经过烘烤,涂抹上咖椰酱和黄油,香脆吐司加上浓郁甜美又半融化的酱,真的幸福感爆棚。

  咖椰吐司

  咖椰不是指“咖啡&椰子味”,而是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱,在椰浆香气的基础上,咖椰酱还伴有斑斓叶的植物香气,甜味很清爽。

  咖椰吐司

  丰富的南洋风味,代表作当然远不止这些。对很多人来说,即便无法清晰地说出南洋风味到底包含什么,但这类料理,本身就充满了独特性,椰浆饭、炒粿条、炒河粉、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋风味,你又最爱吃哪一款呢?

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