您现在的位置:首页 >> 休闲时间 >> 过把食瘾

女生怎么就不能吃卤煮了?

2018-04-21来源:福桃九分饱点击:

 原标题:女生怎么就不能吃卤煮了?京城女子卤煮报告了解一下

  如果相亲饭局只能选一种食物,我的选择一定是——卤煮。

  第一次吃卤煮,需要一点勇气;两个爱吃卤煮的人遇到一起,需要一点缘分;而即使不爱吃卤煮,仍然愿意陪着你去吃的人,别说了,赶紧嫁了吧!

  很多时候,人们对于卤煮,对于吃卤煮的人,尤其是吃卤煮的女生,总有一点偏见。

  you.ctrip.com

  ▲ 卤煮是什么呢?简单说就是一碗以猪肠、肺头为主的“猪杂”。

  “你居然吃卤煮啊?好重口味啊!”

  “口味真是独特,你是真汉子!”

  这种偏见不止存在于朋友圈,在卤煮店,也屡见不鲜。二环以里的卤煮店,但凡年轻女性进店,势必要经历店里老少爷们儿从头到脚的打量,或者是毫不避讳的品头论足,仿佛在宣誓,你不该跨越那道本该属于女生和卤煮之间的鸿沟。

  卤煮

  “女生吃卤煮到底怎么了?”

  食物是平等的,对食物的喜好,更是平等的。把以吃会友奉为人生信条的饱妹,将卤煮做为最高阶的试金石——即使你不愿意吃卤煮,但请不要觉得,爱吃卤煮的女孩,就是洪水猛兽。

  更何况,卤煮是多么好吃的食物啊!

  一碗卤煮里有什么?

  卤煮

  ▲ 卤煮标准切法:火烧井字落刃,豆腐三角给刀,小肠花样分段,肺头剁烂筋脑。

  在卤煮的世界里,有三个固定元素:菜底、汤、火烧。菜底,即卤煮本人,常说的卤煮火烧,指的就是菜底+火烧。一碗标准的菜底通常包含肠、肺、炸豆腐,再加上几块聊胜于无的五花肉。

  - 菜底-

  | 五花肉|

  千万别小看这寥寥几片五花肉,说得玄乎点,你可以把它理解为是一种传承。据说卤煮前身源于“苏造肉”,如今难以觅得,但可以暂且把它想象成一块肥瘦相间的卤肉。

  ▲ 只有非常可怜的一小片

  苏造肉原是皇家独享,普罗大众要想尝鲜毕竟没这经济实力,下水们就成了最好的选择。如今吃肉当然不再是难事,卤煮也成了独当一面的小吃,但是五花肉的传统到底是留下了,所以每逢碰到一碗有五花肉的卤煮,才感觉卤煮灵魂尚在。

  | 肠|

  如果不提卤煮的性别歧视,让很多女生对卤煮望而却步的元凶一定就是肥肠了。但在卤煮里,猪肠是当之无愧的主角。猪肠最艰难的部分是收拾的时候,处理不干净,异味毁掉整碗卤煮;洗得太过干净,又会让卤煮索然无味,如何达到口味上的微妙平衡成了考验店家的根本。渡过最难的一关后,炖的火候到家即可。

  sznews.com

  卤煮里的肥肠通常有大肠、小肠、肠头之分,唯一的区别是脂肪含量不同。肠头最肥,大肠次之,小肠则较为清淡。一般肠头比较少见,如果菜单上没有做区分,自己也没有提前说明喜好,师傅通常是随便切的,所以想定制还是碰运气看你自己了。

  | 肺|

  肺头的处理虽然没有肥肠“矫情”,但是也必须保证不能有淤血。讲究的商家多选用肺尖做原料,如果碗里的肺头口感如棉花一般,可以直接拉黑。

  | 炸豆腐|

  好的炸豆腐既要炸透又不能炸过,金黄色是最佳配色。将炸好的豆腐浸泡在汤里,待表皮上色后取出切开。内里蓬松的炸豆腐浸满了汤汁,一口咬下去豆香味和汤汁味交相辉映是最好。

  - 火烧-

  菜底说完,该介绍最佳搭配白面火烧了。火烧担任着区分大小碗的重任,一般菜底的量默认不变,只有火烧的数量有所不同。

  卤煮

  一个标准的白面火烧一定是未经发酵过的死面饼,只有这种饼才可以在时刻保持沸腾的大锅里屹立长达三四个小时。当然也不是时间越长越好,标准是既不能有“硬芯儿”,又不能泡得过烂,透而劲道是最佳。如果是新烙的饼,直接浇汁就可以吃了,不用把烧饼放入汤锅中煮。另外刀法也是有讲究的,大小要适中,切太大的吃起来体验感不好。标准是切井字刀,这样切完的饼见棱见角,最方便食用。

  - 汤-

  要说一碗卤煮最难的部分,还得是汤,味道的好坏都在老汤里。这里的老汤即是老卤,是卤煮的第一锅汤。任何老汤都是日积月累所得,每一次沸腾,都沉淀了味道在汤里。

12

  卤煮

  好的卤煮应该是汤色清亮,不能过于清澈也不能是碗充满杂质的浊汤。汤底一定是要能直接下口的,太咸或者太油都不合适,表面漂着大把油花的汤八成是洗肠子的时候留的脂肪太多。

  - 调料-

  m.mafengwo.cn

  按老北京的习惯,卤煮火烧的调料一般默认酱豆腐汁、蒜汁、韭菜花、醋、辣椒油等。最最精简的配制也会有蒜汁、辣椒油和醋。后来大概是嫌配色太过单调,于是香菜开始登场。不过香菜的地位一直十分尴尬,除了本身排斥它的人之外,能接受的人里也有一部分认为香菜会影响卤煮的气味,反正饱妹吃卤煮是一定要多加香菜的。

  如何吃到一碗好卤煮

  卤煮其实没有什么非常标准化的吃法,但是要想吃到一碗好卤煮,作为卤煮爱好者的饱妹还是有一些经验的,比如,要注意三个时刻:点单、取菜、放调料。

  卤煮

  点单比较直观,菜单上一目了然。肠、肺、火烧、豆腐可以单加,不吃主食的单点菜底。但如果想在已点菜品上有所变化,就要跟师傅主动沟通了。一般卤煮店都是开放式的厨房,卤煮由顾客自取,这时候就要抓住跟师傅沟通的最佳时机。除了前面提到的选肠的部位,不能接受猪肺也可以提前说,通常用炸豆腐替代(网上流传的多肠少肺的吃法,小编实验过多家,皆被拒绝),另外卤煮店的汤默认是可以续的,不怕被齁到也可以直接告诉师傅需求。

  最后的放调料,只想说一点,一定要谨慎放醋,醋对汤底影响真的太大了!另外友情提示,吃卤煮的最佳时刻通常是晚餐,沸腾了一天的卤煮正是味道、火候的巅峰时刻,此时不约卤煮更待何时。

  京城卤煮巡礼

  吃卤煮的都是好姑娘!这一次,怒吃六家卤煮,集体打分测评,用女生的眼光带你吃卤煮!

  北新桥卤煮老店

  东四北大街141号

  ¥35/人

  卤煮

  北新桥卤煮,绝对是京城夜宵之光,营业到凌晨四点,地理位置绝佳是它奠定江湖地位的关键因素。

123

  卤煮

  最精彩的表演秀是卤煮师傅切完食材时候的潇洒甩刀,一定有女生为了看甩刀而去。

  卤煮

  A:卤煮量大,适合大胃王男女,自助调料台品种丰富,任君选择。肺的切块过大,一块下去就容易被腻到。推荐火烧。

  B:汤底偏咸,火烧松软有缝隙,比较入味,肠略有味,炸豆腐好吃。

  C:火烧不建议泡太久,最后容易烂。汤底有点儿咸,但不算齁咸,可以喝。小肠和肺处理的较为干净。推荐炸豆腐。

  D:火烧完全泡透,好喜欢肥肥的、油油的大肠卤煮,适合能吃的我。

  卤煮吕

  西四北大街21号(平安里路口南)

  ¥38/人

  卤煮

  经美食界前辈蔡澜先生加持过的卤煮店,只此一家,没有分店。与其它家最大的不同是,肥肠只选择最“金贵”的肠头(每只猪猪只有很小一截,且贵),收拾的很干净,提前卤好并不在锅中持续炖煮。唯一的遗憾是探店当天肺头已经卖完,去打卡的朋友可以尝一尝。

  卤煮

  A:独家的苏造肉卤煮,非常的根正苗红。肠子的油都被摘掉,吃起来不肥腻,对肥肠味道敏感的姑娘可以一试。汤底为酱香型,味道浓郁,带着一丝花椒香气,让人印象深刻。

  B:肠过于干净,豆腐一般,苏造肉最正宗,汤底有种独特的花椒麻味,京城独家。

  C:火烧偏硬。汤不咸,可以喝,有麻麻的味道,感谢花椒。肠非常干净,完全没有异味。五花肉偏瘦,不腻。炸豆腐中规中矩。

  D:火烧泡的时间不太够,火烧里有白芯,口感偏硬,调料有固定配比,不能自己配调料有点小残念。

  小肠陈卤煮

  南横东街194号

  ¥42/人

  卤煮

  老店地处卤煮发源地南横街,也是京城第一家有店面的卤煮店,游客居多,进店先会被排队人数震慑到。装修不似街边卤煮小馆子,干净明亮。拥有多家分店,所有食材统一配送,保证了口味的标准化。总之,还是可以尝到用心的。店内有传统卤煮、卤煮火锅、卤煮砂锅可选。

  卤煮

  A:整体算是一碗标准的卤煮,但是基本款里没有看到五花肉的身影,需要单点:小碗加肉。

  B:肥肠处理的最佳,相对干净又留有味道,火烧吃起来像年糕。

  C:火烧芯儿没熟,小肠和肺处理的较为干净但不失脏器味。

  D:火烧泡的时间短,有嚼劲,但是嚼的费劲。汤比较浓稠,偏重口。调料台没有腐乳汁,一下子拉低了颜值。

  陈亨卤煮小肠

  骑河楼14号(北京妇产医院)

  ¥39/人

  卤煮

  距离故宫不远,需要穿进胡同里,几乎隔绝了游客,店里坐的无不是周围的街坊邻居。店面比较小,墙上挂着满满的店主与各种明星、名人的合影,也是拥有一定江湖地位的。除了基本的单加选项外,还可以单加心、肚、肝,卤煮火锅也是本店特色。

  卤煮

  A:小碗真的很小,调料不是很全,默认是加过醋的蒜汁,所见之处没有看到腐乳汁和韭菜花,肺头异味较小。

  B:豆腐炸的火候不够,汤底的酸味太强,影响汤底的整体平衡。

  C:脏器味稍重,味道很北京,火烧有点粘牙。

  D:汤比较稠,太酸了。火烧有白芯,没有泡透,豆腐软软的。

  小街卤煮

  朝阳门南小街233号(近干面胡同)

  ¥29/人

  卤煮

  除了卤煮火烧,卤煮火锅外,小街卤煮还有还有特色的卤煮拉面。中午的火烧通常会泡三四个小时,是综合探店下来,泡得最久的。店里几乎清一色的男士用餐,取餐的时候饱妹就听到了两个卤煮师傅的议论:

  “今天居然有五个姑娘来吃!”

  卤煮

  A:碗里的五花肉是块纯瘦肉,虽然香味欠缺,但对怕胖的女生是个好选择,不过既然都吃卤煮了也不差这点了。

  B:火烧口感发粘,汤底有种东北麻辣烫风,肺味较重,豆腐较薄。

  C:火烧入味,泡一泡更香。酱香味道的汤底,不咸。

  D:烧饼被汤汁完全浸透,口感酥软,喜欢肥肠那种带着隐约臭味的香气。

  门框胡同百年卤煮

  门框胡同19号(近廊坊三条)

  ¥34/人

  卤煮

  京城卤煮连锁品牌,就近总能找到一家。但是据店里师傅讲每家店的汤底味道是稍有出入的,通常会根据周围居民的口味有所调整。特色是喊麦,嘈杂的卤煮店里冷不丁的传出师傅中气十足的声音:“XX号,炸灌肠好了。” 除卤煮火烧外,也提供卤煮面,精品卤煮的肥肠肉偏厚。

  卤煮

  A:取卤煮之前师傅会主动询问是否加香菜,很尊重食客。肠没什么异味,口感软烂又不发散,恰到好处。火烧的浸泡的时间也刚刚好。

  B:肺的切块略大,腥味略重,肠比较有嚼劲,豆腐泡的再久点会更入味一点,基本无功无过。

  C:对北京人说,汤底属于偏清淡派,食材处理的挺干净。

  D:火烧泡的比较透,汤咸淡适宜。桌面上的小料好评,腐乳不是添水后的腐乳汁,而是腐乳酱,好评+1。

上一篇:武汉最美味的6家卖水果茶的店
下一篇:融入一座城市 就从一顿当地早餐开始!

more点击排行

关于我们|人才招聘|网站声明|广告联系|联系我们

地址:海口市龙昆南路43号吉佳居408 琼ICP备16001093号 电话:0898-66788379 手机:13876184121 Email:13876184121@163.com 联系人:符先生
温馨提示:采用信息,请核实相关法律手续,如有纠纷通过法律途径解决,与本网站无关。Copyright©2008-2009 hn88.net. All Rights Reserved admin